Breslaugade 14, {3|Three} {Tv|Television}, 2300 København S
På den måde er Noma med til at udvide hvad vi kan forstå som mad. Okke- og ægteparret Virgilio Martínez og Pía León har flere restauranter i Peru, {men|males} Central er deres første og største. Restauranten er en kærlighedserklæring til Peru, der både som nation og som kulinarisk nation er meget påvirket af sit landskab, med havet, Andesbjergene og alt derimellem. Retter som ceviche, hvor hav og land friskt mødes, er et godt eksempel på hvad det Peruvianske køkken kan, og Central formår at drive deres restauration mod peruviansk perfektion.